Agra-besøk i januar!

I desember kjøpte jeg en Groupon deal på Agra. Den skal benyttes nest siste helg i januar.
Der går vi for en 6-retters, så det gleder vi oss ordentlig til.
De som er interessert i hvilke seks retter vi skal spise kan gå inn på denne linken:

http://www.agra-restaurant.no/Restauran_Meny

Hjemmelaget krokan nam nam

Obs..dette bildet er det heller ikke jeg som har tatt. Det er fra sweets2share.blogg.no. Ta gjerne en titt der inne også :-)

For å få krokanen flat: husk å sett platen inn i ovn og la det smelte litt ekstra

Panna cotta

Et lite bilde for å friste litt.... obs, dette bildet har ikke jeg tatt... dessuten var mine multer silt (dvs ingen frø)

Fyrverkeri! Måtte 2011 bli supert

Popping candy

Her er et lite utvalg av popping candy på markedet :

Champagnemousse med sparkling

Champagnemousse


4 porsjoner

5 gelantinplater
1 1/2 dl kokende vann
4 egg
250 g sukker
1 1/2 dl limesaft
1 1/2 dl champagne (evt annen musserende vin)
finrevet skall av ca 1 stk lime til pynt

Legg gelantinen i kaldt vann i ca 5 min
Pisk stiv eggedosis av egg og sukker.
Ha i limejuice og champagne (smak til.. jeg tilsatte mer champagne)
Rør forsiktig inn
Klem vann ut at gelantinplatene, hell i 1/2 dl kokende vann og rør til all gelantinen er oppløst
Tilsett gelantinen i eggedosisen og rør. Obs: dersom det blir gelantinklumper: SIL MOUSSEN
før du setter den til å stivne.
Sett moussen kaldt. Når den er begynt å stivne litt kan du røre om og fylle i porsjonsskåler. Jeg brukte sherryglass.

Rett før servering av denne retten:

Strø over revet limeskall og dryss lett over et lag av candy popping (sprakende godteri)
(sånn som spraker når du får det på tunga.)
Dette er det som virkelig setter prikken over i-en på denne retten og er en super avslutning på et godt måltid .
Har du i tillegg innendørs!!!! fyrverkeri du kan sette på bordet og fyre av når dere skal begynne å spise dette så blir nyttårsmiddagen avsluttet på en knall måte :-)

Happy new year!

Panna cotta med multe"lokk" og hjemmelaget cashewnøttkrokan

Jeg fortsetter med oppskrifter fra nyttårsmenyen.

Panna cotta


4 pers

5 dl kremfløte
100 g sukker 2 1/2 plate gelantin
1 vaniljestang

Legg gelantinen i vann
Skrap ut vaniljefrøene.
Kok opp 1 dl fløte, sukkeret, vaniljefrøene og den "tomme" stangen
La dette koke i 2-3 min
"Kvest" ut vannet fra gelantinplatene og tilsett dette i den varme fløteblandingen
Tilsett resten av fløten
Sil over i porsjonsformer
Settes kaldt i kjøleskap i 2-3 timer

Så enkelt- så godt

Multe"lokk"


Jeg hadde ikke multer, så jeg brukte:

2 ss multesyltetøy
1 vaniljestang (må ikke tilsette vaniljesukker . da blir det UTROLIG søtt)
3 ss multelikør (lakka)

Smelt syltetøyet og tilsett vaniljestangen. La det putre noen minutter. Sil av frøene dersom man ønsker en glatt "saus".
Avkjøl til det stivner litt. Tilsett likøren.
Hell dette over panna cottaen når denne er stiv. La det stå i kjøleskap ca 1 t til slik at multen stivner litt.

Cashewnøttkrokan


50-100 g salte cashewnøtter
1-1/2 dl sukker
2 ss vann

Finhakk nøttene
Smelt sukker og vann til karamell. Rør litt underveis Ha tålmodighet.
Tilsett nøttene og umiddelbart legg massen på stekeplate MED bakepapir.
Prøv å fordel i tynt lag. Dette kan være vanskelig.
Evt sett i ovnen på 175¤C og følg godt med. Sukkeret vil igjen smelte, men obs obs... det kan fort brenne seg. Derfor: følg med!

Denne retten er enkel men smaker veldig godt!
Tips:
Jeg har brukt denne retten til hva jeg kaller "snikmultifisering". Dvs servert retten til folk som ikke liker multer, men som elsket desserten. Ofte er det frøene i multene som gjør at folk har aversjoner...
Så her er det bare å kjøre på!!

Kalkunfilet med bacon, rosenkål, rødkål, hvit rotmos med parmesan og trøffelolje og madeirasaus

Kalkunfilet 
4 personer


1 kg kalkunfilet
4 ss sitronsaft
salt
kvernet rød pepper
salvieblader etter ønske


Legges i en form og legges i kjøleskap natten over (eller kortere om du ikke har natta på deg)


Sett ovnen på 140¤C
Legg 4 ss meierismør over fileten og evt stø på litt mer pepper dersom det er ønskelig.
Stek til kjernetemperaturen er 68¤C
La filetene hvile i 15-20 min
Hell av stekesjy og tilsett i sausen
Skjær opp 5 mm tynne skiver og anrett pent på tallerken eller serveringsfat


Bacon med rosenkål


2 pk bacon
1 pk rosenkål


-kutt i terninger og stek på svak varme (medium)
-ha god tålmodighet.. det blir sprøstekt etterhvert :-)
- legg baconet i en skål
- bruk evt fettet i sausen
- damp rosenkålen i 10-15 min
- tilsett rosenkålen i skål m bacon og rør forsiktig rundt


Rødkål


1/2 rødkål -finstrimlet
1/2 rødløk - finstrimlet
5 stk tørkede fiken - finhakket
2/2 dl solbærsaft
1-2 ss sherryeddik
litt olje
pepper, salt


Dampes på svak varme i ca 1 time (gjerne lengre). 
Denne retten er nesten kopi av Hellstrøm sin rødkål og er veldig god


Hvit rotmos med parmesan og trøffelolje


4 personer


8 mandelpoteter (skrelt)
4 fedd hvitløk
1/4 sellerirot
1 vanlig løk
5 buketter blomkål
4 -5 dl revet parmesan
4 ss smør
3-dl melk/fløte
salt
pepper
ca 0,5 dl trøffelolje


Damp/kok grønnsakene og la de dampe godt av seg før de moses (evt "skall" fra løken fjernes om de ikke lar seg moses)
Tilsett smør, melk/fløte gradvis og se an konsistensen.. Ikke la stappen bli for hard eller vassen.
Tilsett reven parmesan og trøffelolje tilslutt. Rør underveis så du ser om du trenger mindre olje.


Madeirasaus


Sausen kan godt, og med fordel lages dagen før. Da setter smakene seg ekstra godt.


5 dl rødvin
3-5 dl madeira
1 løk - finhakket
3-4 fedd hvitløk - finhakket
1/4 purre- finhakket
4-5 blader salvie


Reduser dette på lav varme til ca 1/2 part. 
Sil av løken og evt trykk løkrestene gjennom en sil slik at det blir fin mos og tilsett i sausen.
Kok opp og tilsett:


2 ss kalvefond
4 ss maizenna brun saus jevning
 2-3 dl fløte
salt
pepper
evt baconfett (om man har fra steking av bacon til rosenkålen)


ellers smak til og vurdèr konsistensen.


Mmmmmm

Appelsin-og honningmarinert salmalaks med salvie

Appelsin-og honningmarinert salmalaks med salvie

300 g salmalaksfilet pr pers
1 1/2 dl appelsinjuice pr pers
ca 3 ss honning pr pers
1 tsk salt
2 balder fersk salvie
2 ss meierismør
3 ss (store) creme fraiche

- legg dette til marinering i kjøleskapet natten over (eller en liten stund....dersom du har liten tid)
- legg fileten i en form
- strø over litt sukker (1 tsk)
-strø over 1 knivsodd salt)
- legg 2 ss meierismør over fisken
- sett ovnen på 175¤C og stek i 15-20 min
- anett fileten på tallerken
- bland sausen fra fisken med creme fraiche.
- hell rundt fisken

kamskjell-forrett med mango- og avokadosalsa

Kamskjell:

2 stk ferske kamskjell pr pers
- det ene kamskjellet skjæres i tynne skiver (sashimi) og legges pent og flatt på en tallerken
bland litt limejuice og finhakket ingefær og risle over rett før servering.
- det andre kanskjellet finsnittes i smårutemønster (2-3 mm dypt) på ene siden. Varm opp teflonpanne til middels temperatur, hell 2-3 dråper olje i panna og fres kamskjellet i 1 min på hver side.

Mango- og avocadosalsa


Til ca 5 personer
1 stk avocado renses og kuttes i terninger
1/2 fersk, moden mango
1/2 rødløk finhakket
1tsk finhakket fersk ingefær
1/4 finhakket rød chilli (etter smak... hvor mye tåker du/dere?)
lime (2 ss limejuice)

Blandes forsiktig sammen.
Ved opplegging gjør det seg med granateple "strødd" litt utover tallerkenen.

Kamskjellene og salsaen serveres sammen og er SNADDER

laks- og scampimousse oppskrift

Festmousse med laks

Nok til 10 pers (forrett) eller 5 pers (hovedmåltid)

1/4 . 1/2 purreløk
- kutt av stilk og rens godt. Trekkes i kokt vann, legges så på
tørkepapir el rent håndkle for å renne av

500 g laksefilet/scampi/kamskjell trekkes i hvitvin, dill og litt
epleedikk (ikke nødvendig).
- avkjøles og kjøres i foodprosessor (lengde avgjøres av ønsket
konsistens i røra)
2 ss majones
2 ss presset sitron
1,5 dl kremfløte
1 dl lettrømme/creme fraiche
- blandes godt i fiskefarsen

1 pk lys aspik
2,5 dl væske ( feks 1 dl av væske fra trekking av fisken og 1,5 dl vann)
- væsken kokes opp, aspiken tilsettes og løses opp. Avkjøl

Avkjølt aspik (ikke stivnet) tilsettes fiskefarsen

Røkt laks

PS: dersom du skal lage i stor form: dekk m gladpack i formen først
(lettere å få ut moussen etterpå)
- legg skiver m røkelaks i bunn av formen. Hell på halvpart av
fiskefarse, legg på lag med forvellet purre. Hell på resten av
fiskefarsen og legg på nytt lag med purre. (Dette avgjør du selv. ikke
nødvending m purre, heller ikke i 2 lag... men d smaker godt til.)
Settes kaldt og stivner i løpet av 2-3 t i kjøleskap.

Saus til moussen lages ved å redusere vinen fra trekking av fisken,

tilsett evt dill og purre. Tilsett så et par rause skjeer med creme
fraiche

Julegave til familien

Lørdag 22.januar har jeg invitert mamma, søster og bror på 4-retters hjemme hos meg. Det var årets julegave fra meg, så jeg må legge meg i selen. Det medfølger også vin til rettene.
Akkurat HVA jeg skal lage er litt usikkert ennå. Men denne gangen skal jeg stå klar med kameraet slik at fristende bilder kan legges ut her på bloggen. Oppskriftene vil også bli publisert her inne.

Dessuten er det ikke lenge til min årlige Grevinnen og Hovmesteren-kveld går av stabelen. Da er kanskje ikke menyen den helt store overraskelsen, men jeg pleier legge inn nye og egne vrier for hvert år. Så her er det bare å vente i spenning... eller?

nyttårsaften 2010

Da var nyttårsaften vel overstått. Jeg fikk desverre ikke tatt bilder av rettene, men menyen var som følger:

1) laks- og scampimousse
2) kamskjell rå og stekt med mango- og avocadosalsa
3) appelsin-og honningmarinert salmalaks med salvie
4) kalkunfilet med bacon, rosenkål, rødkål, hvit rotmos med parmesan og trøffelolje og madeirasaus
5) panna cotta med multegelelokk og salt cashewnøttkrokan
6) champagnemousse med sprakebruspulver og inneraketter :-)

Oppskrifter vil følge :-)