Etiketter

Søk i denne bloggen

søndag 23. oktober 2011

Matbilder fra Valbonne i Province

Fransk mat...

Grønnsakshandleren i Valbonne

Lunch i hagen

Minimozarella, avocado, tomat, melon og salat... 

Salami med hasselnøtter, vellagret chèvre og en brie.

Brød fra bakeren på torget.

Gratinerte snegler, escargot

Andebryst i appelsinsaus.

Søndagsmarked i Valbonne

Saft og syltetøy.. de la confiture.

Mmm... lukter og smaker i alle varianter.

Var det godtehandleren i Gordeaux?

Her var det is å få.

Utsikten fra landsbyutflukten vår.

Smeltet chevresaus til salaten

Salat med smeltet chevre

Landsbybilde

1.rett fra 5.rettersen: Hummersalat.

Flott og fristende?

2.rett: Suppe med trøffel.. Var det oksehale?

3.rett: Indrefilet med foie gras... yummi

4.rett: Ostefat etter at jeg hadde vært litt glupsk

5.rett: Bær med en frisk krem.. tja tja

Torsk fra ytterst i Finneidfjorden

Grilla torsk med skinke

Her er torsken.. Fortsatt sprell levende og lykkelig(?) uvitende om at grillen snart skal fyres opp...

Den torsken, altså... biter på alt.. 

Ja, her ender dens liv.. men skal ikke havne på en fiskehandlers
disk.. men i henda mine.. Jeg skal sløye.. i 1 time ca.. Æsj

Her blir det grillet. Smør med nøytral olje for at det ikke skal
feste seg for mye til grillen

Tar ikke lange tida på grillen. Ca 10 min for fisk, 2-3 min for
asparges.
Her er filetene finskjært, saltet og pakket inn i norsk, tørket og
salt skinke. Ble servert med grillet asparges..


Skjebnens ironi: Vi ser ut over havet torsken ble fanget i! 

Vulkan bar og pornstar

Vulkan bar

Dette er pornstar fra Vulkan bar....

Jeg og en venninne tok oss turen til Vulkan bar for å sjekke ut forholdene.
28-års grense frista.. sammen med god mat og drikke.

Apetizeren: Pornstar fikk terningkast 6 av oss(!!?)
Den inneholdt pasjonsfruktpurè og vaniljefrø.. og rosèchampagne on the side...
Need I say more?

Ser det godt ut?

Dette smakte bedre enn desserten..

The star on the side.... :-)

Hovedretten var torsk med kapers og nydelig purè.. Absolutt godkjent.
Pluss og meget bra.


Desserten var snickerskake med no smuler og en
sitronsorbet (?) Ikke det beste jeg har smakt, men absolutt
godt. Glemte meg og tok en bit før jeg fikk fisket opp kameraet.



Saus til and

Saus til denne retten med confiterte andelår og sprøstekte
andebryst..

Du trenger til 4-6 personer:
1/2 pose med svisker
2-3 ss meierismør
5 dl appelsinjuice
avskjær fra andebryst (fett)
2 hele hvitløk, gjerne kinesiske
salt/pepper
2-3 dl hvitvin (eller rødvin om du har)


Stek sviskene i smør på middelvarme til de er møre


Tilsett appelsinjuicen i panna

Appelsinjuicen frisker opp sviskene

La dette putre vel og lenge med hvitløk i til alt er mørt.
Jo lengre tid du har, jo mer smak i sausen. Jeg lar ofte sausene
putre i flere timer.. Men pass på at det ikke koker tørt.
Da fyller du på med mer væske, som er er appelsinjuice.

Legg andeskinn og fettavskjær i sausen og la putre med hele
tiden. Det gir god kraft.

Sil av sausen. Kok ned til sausen får passe konsistens eller
tilsett litt maizenna for å få riktig tykkelse.

Confiterte andelår


Confiterte andelår

Det er ikke vanskelig, men det tar litt tid.
Og det er verdt hvert eneste minutt!!
Du trenger:

1 andelår pr pers
 Havsalt nok til å dekke andelårene
Nok nøytral olje til å dekke lårene
eller andefett nok (det koster litt, men er det aller beste)
hvitløk og friske urter som f.eks timian, rosmarin osv

Andelår  kan erstattes med kyllinglår og blir også fantastisk godt. And smaker mer og bedre enn kylling med er absolutt en vinner om du ikke har tilgang på andelår.. eller gjerne vil servere kylling med vri.



En viktig ingrediens ved confitering

Lårene dekkes med havsalt i 3-12 t.
Etter 12 timer er det ganske salt

Lårene blir kokt på lav varme i 3-5 t i nøytral
olje eller andefett og du har (råd). Tilsett
gjerne urter som timian og rosmarin og
hvitløk om du vil. Gir god, god smak.

Her putrer det godt i olja. Lårene koser seg og blir møre.


De ferdigkokte lårene kan evt bli liggende i oljen/fettet i
kjøleskapet flere uker, eller det kan brukes med en gang..
Mørere og godere kjøtt skal du lete lenge etter... 

Lårene varmes i ovn på ca 220¤C til de er varme.. så settes de
under grillelementene. Ikke bruk varmluft.. og pass på.
Ikke gå ifra!

Her er det skinnet på det confiterte andelåret blitt sprøstekt
 på øverste hylle i ovnen under grillelementene.

Låret ble servert med sprøstekt andebryst, rotstappe
og brekkbønner..

Sausen er en reduskjon av svisker, appelsinjuice, hvitløk og
andekraft.. Oppskrift kommer..

Og måltidet var himmelsk!! Løp og kjøp!