Risotto - Lammecarrè med risotto og parmesanchips

Risotto:


Alt i alt trenger du:
1 ss olje
1-3 båter hvitløk (eller 1/2 kinesisk hvitløk)
1-3 sjalottløk
1 1/2 dl arborio-ris (risotto-ris)
1 dl hvitvin
3 dl varm kraft/buljong
1-2 ss smør (meieri/kvitseid e.l)
150-350 g reven parmesan

Rist risen på medium varme i tørr panne i ca 10 min.
Fres opp løk og hvitløk i oljen. Tilsett risen og fres i 2 min.
Hell oppi litt av hvitvinen. Det er viktig at risottoen alltid koker og at man rører HELE tiden.
Vinen tilsettes litt og litt. Deretter tilsetter man litt og litt kokende/varm buljong under konstant koking og røring. Kokeprosessen tar ca 20-25 min.
Tilslutt tilsettes smøret og parmesanen som skal fordeles godt i risottoen.
Dette skal serveres varmt og med en gang (ellers kladder det seg).

Jeg har testet ut ulike oppskrifter på risotto og må si at dette er den aller beste! Fått masse skryt :-)

Kamskjell melba med ertepurè

Denne retten smakte himmelsk og var kraftig inspirert av Mr Hellstrøm himself. Dessverre fikk jeg ikke tatt bilde av det før tallerkenen var både servert og fortært.

Melbatoast


Beregn ca 1 1/2 kamskjell pr pers
De skal skjærer i tynne skiver. Om du bruker frosne kamskjell er det lettest å skjære i pene skiver når de er halvfrosne)

1 tynn, tynn, tynn loffeskive pr pers (så tynn du klarer og det samtidig er pent.)
Legg kamskjellskivene taksteinsvis på loffeskivene.
Anrett en skive lardo (salttørket fett fra skinke i tynne, tynne skiver - fåes kjøpt i delikatessebutikker)
over kamskjellene.

Stek dette i teflonpanne med brødet ned i pannen. Ha litt smør i pannen og stek på middels varme. Når brødet er gyllent og sprøtt er det ferdig. Evt snu toasten og stek med lardoskiven ned i 2 min for at den skal smelte litt.

Ertepurè


1 pk grønne frosne erter
1 dl kokende vann
2 ss kremfløte
salt
pepper

Putt ertene i en blender (foodprosessor eller hva du nå har) og hell det kokende vannet over. Kjør ertene til "purè". Gni dette gjennom en sil. Dette varmes i en kasserolle og tilsett kremfløte, salt, pepper.
Evt trenger pureen litt meierismør også. Smak deg frem.

"Saus


1/2 ss olivenolje
Karripulver
4 ss kokosmelk
limesaft fra ca 1/2 lime
salt
kajennepepper

Rør ut karri i olivenoljen.
Varm kokosmelk og smak til med limesaft, salt og kajennepepper.

Risle dette lett rundt pureèn og toasten.

Retten ble servert med en god Chablis premier cru

Velbekomme

Bruchetta med paprika

 Du trenger:

1 liten skive loff uten skorper pr pers
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 gul paprika
1/2 dl extra virgin olivenolje
4 ss balsamikoeddik
salt og pepper
1 ts honning (behøves ikke, men gir en mildere smak til retten)

Skjær paprikaen i ønsket størrelse. Jeg hadde smårutete. Legg dette i en bolle og bland sammen med de andre ingrediensene. Hvis ønskelig kan dette gratineres i ovnen i ildfast bolle på ca 200¤C i ca 15 min.

Del loffskivene i 2 og stek de i medium varm panne med olje/smør til de er gylne og sprøstekte. La de tørke (evt på husholdningspapir.)
Anrett paprikaen på de sprøstekte skivene rett før servering.

Jeg serverte denne retten med en rosa cava

Gourmetmiddag med familien

Bildet over: Parmesanchips


Da er gourmetkvelden med familien overstått. Må tørre å påstå at den ble vellykket. Siste gjest hoppet ut av døra klokken 0400.. Jeg har bilder som kan bekrefte dette, dersom vedkommende ville finne på å nekte.

Menyen ble litt utvidet slik at den endelige menyen så slik ut:

Bruschetta med paprika

Cava (rosè)

Kamskjell melba

Chablis

Lammecarrè med risotto og parmesanchips

Barbera d'asti

Intermezzo: Mojito-granitè

And med blomkålpurè, solbærsaus og hvitløk/jordskokkchips

Barolo

Ostefat m eple/pæresyltetøy og aprikos/sviskechutney
Ulike typer vin

Konfektkake med vaniljeis og bakt ananas med banan og chilli

Goldschild

Deretter avsluttet vi måltidet med:

Oppskrift på rettene, samt litt bilder kommer snart.. Følg med

Lavkarbodessert- Bringebærgelè med vaniljecremefraiche

Bringebærgelè:


4 dl Gøysaft med bringebærsmak
2 plater gelantin

Kok opp gøysaften. Legg gelantinplatene i kaldt vann i ca 5 min. Ta kjelen med saft av platen. "Vri opp" gelantinen. Rør til det er smeltet i saften. Hell i serveringsbolle eller i posjonsformer (tar mye kortere tid) og vent til det stivner. (Tar noen timer...)

Vaniljecremefraiche


1/2 boks creme fraiche
1/2 vaniljestang
splenda (lavkarbosøtningsstoff)

Del vaniljestangen, skrap ut vaniljefrøene og tilsett det i creme fraichen. Smak til med splenda.  Kan godt stå noen timer før serverin for at vaniljefrøene skal få satt ordentlig smak. (Det er ikke nødvendig dersom man har dårlig tid)

lavkarbomiddag...kalle anka med brokkolistuing

Anden


Andebrystet er snittet i småruter i skinnet: så lagt med skinnsiden ned i medium varm panne med litt smør. La det putre til skinnet et sprøstekt.. La så anden ligge i ovnen på 175¤ til kjernetemperaturen er 53¤C slik at anden fortsatt er rosa inni. La hvile i 15-20 min før du skjærer i tynne skiver (ca 5mm tykke)

Brokkolistuing


1 brokkoli
4 hvitløkfed
1 løk (i biter)
2 ss meierismør
1/2 boks filadelfiaost
salt
pepper

Damp brokkoli, løk og hvitløk i en dampkjele, damper eller kjele med rist (vann kun opp til risten)
Når grønnsakene er møre moser du lett, tilsetter smør, filadelfia og krydder. evt litt muskat om du er i det kreative hjørnet.

Saus


2 dl hvitvin
3 fedd hvitløk
finhakket løk
splenda (lavkarbo-sukker)
fett/kraft fra steking av and
salt, pepper

Kok inn hvitløk og løk med hvitvinen og reduser til halvpart. Tilsett fett fra stekingen (evt litt mer fett om du er på keto-kur) Smaksett sausen med salt, pepper og evt urter som rosmarin, timian e.l

Angående Agra!!

Fy Fy og atter FY!
Makan til dårlig deal. Maten var tørr, fantasiløs og ikke av dagsfersk kvalitet.
Anbefaler ingen å spise på dette stedet. De kaller seg gourmetrestaurant, men det er ingenting ved stedet som minner om gourmet. I tillegg var servicen råtten.
Sukking da vi ba kelneren gjenta hva han hadde sagt (indisk-norsk er ikke ALLTID lett å få med seg)
Håvard og min anbefaling: IKKE legg igjen pengene dine på dette stedet.