Saus til and

Saus til denne retten med confiterte andelår og sprøstekte
andebryst..

Du trenger til 4-6 personer:

1/2 pose med svisker

2-3 ss meierismør

5 dl appelsinjuice

avskjær fra andebryst (fett)

2 hele hvitløk, gjerne kinesiske

salt/pepper

2-3 dl hvitvin (eller rødvin om du har)

Stek sviskene i smør på middelvarme til de er møre

Tilsett appelsinjuicen i panna

Appelsinjuicen frisker opp sviskene

La dette putre vel og lenge med hvitløk i til alt er mørt.
Jo lengre tid du har, jo mer smak i sausen. Jeg lar ofte sausene
putre i flere timer.. Men pass på at det ikke koker tørt.
Da fyller du på med mer væske, som er er appelsinjuice.

Legg andeskinn og fettavskjær i sausen og la putre med hele
tiden. Det gir god kraft.

Sil av sausen. Kok ned til sausen får passe konsistens eller
tilsett litt maizenna for å få riktig tykkelse.