Kalveentrecotê med selleriskive og kirsebærsaus

En nydelig hovedrett. Kan anbefales på det varmeste.

Kalveentrecotè:

4 personer

800 g kalveentrecotè

2 ss fersk timian

2 ss fersk rosmarin

1/2 hvitløk

1/4 gul løk

3 dl olivenolje

1 dl vann

salt/pepper

8 hele kinesiske hvitløk (om tilgjengelig)

Sett ovnen på 185¤C. 

Legg entrecotèn  på benken,  fjern trevler og sener og skjær et snitt på langs.

Finhakk urter, løk og hvitløk. Legg dette inni snittet. Salte og peppre inni og utenpå. Surr sammen steken med hyssing.

Brunes på alle sider i varm stekepanne med klaret smør (fjernet melkestoffene - se oppskrift nedenfor)

Klaret smør:

500 g meierismør

:Smelt smøret på middels varme. La det stå på varmen i ca 15-20 min til alt vann har fordampet, og overflata av smøret er dekket med store, flate bobler.
Skru varmen litt ned, og la smøret stå i enda 15 minutter til melkestoffet synker til bunns og blir gyllent. Pass på at det ikke blir fro brunt, da ødelegges smalen på fettet.
Vri opp et gashåndkle/kjøkkenhåndkle i varmt vann, og legg det i en sikt. Sil smøret gjennom håndkleet.

Legg kalven i ildfast form sammen med de hele hvitløkene (skrelt). Hell over vannet og la kalven stå midt i ovnen til den har en kjernetemperatur på 55¤C.

Den må hvile i mist 15 min før den skjæres opp og serveres.

Fint kjøtt

Hvitløken begynner å nærme seg målet

Snittet er lagt

Entrecoten blir fylt med de lekreste saker...

Nesten så man kjenner lukta gjennom PC`n?

Salting og pepring må til.

Steken pakkes inn i hyssing for å holde på godsakene inni

Legg gjerne på  noen kvister rosmarin utenpå også..

Kjøttet legges i ildfast form med hvitløk og 1 dl vann.

Husk å plassere steketermometer. Alfa omega for å få perfekt kjøtt!!

Kjøttet må få hvile når det kommer ut av ovnen..

Hvilingen gjør at kjøttsaftet beholdes inne i kjøttet... og ikke havner på fjøla.

Hvitløk, kalv og rosmarin avgir de herligste dufter....

Selleriskive med kastanjepurè:

Til 4 personer

1sellerirot

250 g kastanjer (Kjøpes i velassorterte butikker, se bilde nedenfor)

100 g loff uten skorpe

50 g revet parmesan

100g smør

Selleriroten skrelles og skjæres i ca 1 cm brede skiver. De stekes møre i teflonpanne med smør på lav varme.

Kastanjer, loff, parmesan og smør blandes i foodprosessor.

Sellerirotskivene legges i ildfast form. Bre kastanje"deigen" utover. Stekes i ovnen under grillelementene til overflaten blir gyllenbrun. Holdes varmt frem til servering.

Slik ser kastanjepakken ut.

Selleriskivene er ferdigstekte og møre. Her er de plassert på en bakeplate.

Deig med kastanjenøtter, reven parmesan, loff og smør

Selleriskivene venter på kastanjenøttene

Her er kastanjenøttmassen bredt godt over selleriskivene

Slik ser den ildfaste formen ut før den plasseres i ovnen

Kirsebærsaus:

2 sjalottløk

1 l kirsebærsaft (kokt på Pittet Sour Cherry in syrup)

1 dl rødvin

1 l kalvekraft (fra margbein om du har tid, buljong om du ikke har det :-))

100 g usaltet smør

sitronsaft

salt/pepper

Løken grovkuttes og freses i litt oljer. Kirsebærsaften og rødvinen reduseres til nesten marmeladekonsistens.

Kalvekraften reduseres til ca 1/2 parten. Tilsett smøret i terninger og visp inn mens smøret er kaldt. Det gjør sausen mest blank. Smaksett med sitronsaft og salt/pepper.

Sausen er tykk og fin og blank med flott rødfargen Til venstre i bildet er selleriskiven med gratinert kastanjepurè

Dampede sukkererter:

4 stk sukkererter pr pers

Legges i damperen og dampes i ca 5 min,

Knasende godt og sprøtt

Fort gjort å koke ihjel... pass tida,..

Vin til kalven

Vinen ble som følger: Fontanabianca, Langhe

Apèritif har følgende å si om denne vinen:

Farge og duft: Klar varm rød. Ung og fast duft med noe blomster, lakris, krydder og røde bær samt litt trevirke.

Smak: Bløtt anslag, fin fylde, god syre, fin sødme, fine slanke tanniner, sitter godt og lenge med sødmefylt bærpreg i finishen. 

Vinen passer godt til kirsebærene i sausen

Sånn ser den ut på nært hold

Hele retten på ett fat

Torsk melba med rødbetstappe og blodappelsinsaus

Torsk melba med rødbetstappe, blodappelsinsaus og grønnsaker  med timian

Torsk melba

Beregn ca 100 g fersk torskefilet pr pers

Skjær 1 syltynn loffskive pr torskestykke.

Salt fisken og la ligge i kjøleskap i ca 15 min. Skyll av.

Legg på loffskiven. Stekes i teflonpanne i klaret smør (se tidligere oppskrifter)  2min på side uten loffskive. Relativ høy varme. Snu torsken slik at loffskiven blir vendt ned. Stek til loffskiven er blitt sprø og torsken er ferdigstekt.

Kan evt pyntes med litt revet appelsinskall og et par timianblader.

Fisken ser delikat ut når loffskiven (melbaen) er sprøstekt og gyllen og får en liten dash revet appelsinskall og en timiankvist.

Mmm... Ser det ikke knusprigt og godt ut?

Rødbetpure:

Til 4 pers:

1/2 kg rødbeter

2 dl buljong

1 ss maizenna

salt/pepper

Rødbetene kokes møre (tar litt tid...) og skrelles mens de er varme (Skallet går lettere av da). Kjør rødbetene til purè i foodprosessor.

Buljongen kokes og jevnes med maizennaen. Tilfør dette i purèen. Smak til med salt og pepper. Holdes varm til servering.

Rødbetene gir fin farge.

Mat i tråd med menyens tema...

Blodappelsinsaus:

Til 4 pers

Smør til steking

2 finhakkede sjalottløk

1/4 neve fersk timian

2 dl hvitvin

3 dl blodappelsinjuice

3 eggeplommer

1 dl olivenolje

100 g usaltet smør

1/2 ss sherryeddik

salt/pepper (Gjerne rosèpepper - gir fin farge)

Surr sjalottløk med smør. Tilsett timian, hvitvin og la det koke i 5-6 min. Tilsett blodappelsinjuicen og kok til det er ca 1 dl igjen (redusere). Visp eggeplommen med 3 ss kaldt vann til det får økt volum og blir lysegul på farge.

Hell dette oppi blodappelsinjuicen og pisk kraftig med god visp. Husk å ha lav varme på platen slik at egget ikke koagulerer. 

Pisk luftig og lett. Tilsett smør i terninger og pisk inn èn og èn. Tilsett sherryeddiken. 

Tilsett olje i tynn stråle under kraftig visping rett før servering. Smak til med salt og pepper.

Sausen passer perfekt til torsk. Passe syrlig, passe søtt. Dessuten gir det en fin farge.

Grønnsakene

Til 4 pers

Smør til steking

1/2 - 1 squash

purre

timian (fersk)

Salt/pepper

Kutt squash i terninger og skjær purren i ca 1 cm brede skiver. Varm opp teflonpanne med litt smør. Tilsett grønnsakene og urtene. Stek rask på medium til høy varme. Freses i ca 2-3 min. Smak til med salt og pepper.

Squash gir fin fargekontrast og friskhet i retten

Fersk timian smaker og lukter fantastisk. 

Ferdigstekt resultat

Hvordan appelsinen så ut etter at jeg hadde brukt skallriva mi på den.. Litt fin, synes jeg.
Skallet brukte jeg til pynt oppå torsken og til kandisering (desserten)

Gjør seg med en liten dash appelsinskall?

Friterte glassnudler:

1/4 av en pakke glassnudler

3 dl nøytral olje (raps f.eks)

salt

Varm opp oljen. Pass på at du har lokket til kjelen parat. ( Olje kan ta fyr og da må man rask kvele flammene med et lokk... i tillegg til å fjerne gryte fra varmen)

Sjekk at oljen er varm nok ved å kaste oppi en liten nudeldel.. Freser det og puffes opp, er det varmt nok.

Kast oppi litt og litt nudler av gangen. De "puffes" raskt og blir dobbelt så store. Taes rask opp av gryten med tresleiv. La det renne av på tørkepapir. Salt lett.

Friterte glassnudler var et innfall jeg fikk... Funket det :-) Selv om det ikke smakte så mye. Men artig var det.

Vinen:

Jeg serverte en cava: Soler-Jove, Brut reserva..

Aperitif skriver dette om vinen:

Farge og duft: Lys gul. Fin duft av epler, hvit frukt, blomster og litt sitrus.

Smak: Fruktig anslag, bløtt deilig skum, delikat fruktig stil, balansert sødme, tørjer godt mot slutten. (UÅ)

Vurdering: En veldig harmonisk fruktig og lettdrikkelig musserende. 

En god cava kan sette pangstart på en fin kveld.

Og sånn ser det ut på nært hold.

True blood meny - bursdagsgave til en god venn :-)

True blood-menyen: 

kyllinghjerter

m chevretoast og solsikkekjerner

Torsk-melba 

med blodappelsinsaus 

og rødbetpurè

Kalveentrecotê

 med selleriskive og kirsebærsaus

Sjokoladefondant 

med blodappelsinsorbet og sparkling stuff

Obs: alle oppskriftene til denne menyen er til 4 pers.

Kyllinghjerter med chevretoast og solsikkekjerner

Toasten:

2 loffskiver

smør

Ca 50 g chevre

ca 50 g solsikkekjerner

honning

2 fiken

Trykk ut 4 rundinger av loffskivene med f.eks et glass. Stek loffrundingene i panna med smør på lav varme til den ene siden er gyllen.

Chevren jeg bruker er kjøpt i Sverige hvor prisen er latterlig lav i forhold til i Norge. 

Del chevren i 4 deler og fordel på toastenes stekte side.

Stekes i smør i panna med den ustekte siden ned. Lav varme. Ta deg god tid. Legg på lokk slik at osten blir myk.

Solsikkekjernene:

Stekes i tørr panne på medim varme i ca 10 min. Følg med. De skal IKKE bli brent.

Fiken:

Del hver fiken i fire.  Stek halvparten av dette i panne med smør på lav varme til fikenen er varm og mykere.

Kyllinghjertene:

8 kyllinghjerter

olje

1 dråpe sitronsaft

fersk timian

salt/pepper

1 hvitløkskløft med skalll

Kyllinghjertene fant jeg i Sverige og ble inspirert. En pose kostet 14 kr så dette er billigmat. For å sjekke at hjertene var noe jeg kunne servere mine gode venner i en gourmetmiddag, måtte ungen være testpanel. Det er hun ofte når jeg skal ha middager. Dette ble en slags blindtest da jeg på forkant ikke hadde fortalt hva slags kjøtt hun fikk servert. Resultatet var: Nam. kjempegodt! Hjerte!!!? Visste det var noe rart når du ikke ville fortelle. Men det smakte veldig godt.

Kyllinghjertene deles i 2. Jeg skjærte bort fettdel og synlige årer for å kvitte med med anatomisk preg :-)

Hell over litt olje, en dråpe sitronsaft, en fedd hvitløk (litt skviset, men med skallet på) salt/pepper og litt fersk timian.

Dette lot jeg marinere i 1 døgn. Har man ikke så lang tid, er 10 minutter bedre enn ingenting.

Stek hjertene på sterk varme i 2-3 min rett før servering. 

Rettten anrettes ved å legge opp 1/4 stekt fiken og 1/4 fersk fiken. Legg på toasten med varm chevre på og hell over litt flytende honning og strø over litt solsikkekjerner. Legg gjerne over en liten kvast med fersk timian. Legg hjertene pent ved siden av og servèr.

Vin:

 Denne retten ble servert med en cava:

Slik så tallerkenen ut ved servering:

Bursdagsselskap i familien - Tante er klanens tårt-specialist

Her er det cupcakes som priser pastellfargene: Masse smør og sukker i herlig forening

Anledningen var en barnebursdag. 

 Nam nam 

Flott dekorering

Bær og frukt er alltid i fokus på dette kjøkkenet

Fruktmoussekake fra enkel til festversjon

Et jordbær er kommet til unnsetning

Endelig versjon... men jeg klarer ikke å snu bildet....

Uansett... dere skjønner tegninga.. kaka ble veldig fin

Entrecôte med bakt chevrè og salat

Entrecôte med bakt chevrè og salat: 

Entrecôte med bakt chevrè og ristede valnøtter.

Entrecôte: 

Pass på at kjøttet er godt modnet. Dvs at det er lite motstand i kjøttet når du trykker på det og at fargen er mørk.

Skjær bort sener.

Kjøttet skal være romtemperert før det stekes, så husk på å ta det ut av kjøleskapet i god tid før du skal begynne. 2 timer minst! Da får du best resultat.

Biffsteking/grilling for dummies:

Kjøttet skal stekes i varm stekepanne med litt meierismør i ca 1 min på hver side. Hvile i ca 5 min. Så steke igjen i ca 1 min på hver side for rosa inni og samtidig ikke "blødende". Serveres umiddelbart. 

(Sånn gjør ikke proffene det, men ojojojoj så bra dette blir allikevel :-)

Salat: 

Her trenger du ikke være veldig raffinert. Osten, kjøttet og dressingen i seg selv er det mye smak i.

Men litt salat, rødløk og evt tomater om du har

Ristede valnøtter:

Hakk ønsket mengde valnøtter (jeg liker å være raus) og tilsett de i varm, tørr jernstekepanne.

La de steke på medium varme til de får bittelitt farge. Obs! må ikke bli brent!!

Strø over salaten. (Dette kan gjøres god tid i forveien om ønskelig)

Dressing:

1 ss grovkornet sennep

2 ss balsamicodressing

4-6 ss extra virgin olivenolje

3 tsk smeltet honning (flytende eller 1 sek i micro)

1 tsk sukker

salt/pepper

Bland alt sammen og hell over salaten

Bakt chevrè: 

Skjær osten i passe tykke skiver. Dypp begge sider i hvetemel og stek på hver side i panne med meierismør til de blir lett gylne.

Sett så i ovnen på 200* C i ca 10 min.

Anrett på tallerken med honning og valnøtter.. slafs.

Kjøttpudding med tomatsaus - en hverdagsrett

Kjøttpudding i tomatsaus:


Dette er en rett jeg tror jeg har arvet etter mamma. Uansett har jeg laget den så lenge jeg kan huske. Det vil også si at jeg ikke hadde begynt å lage alt fra bunnen av.. Derfor er kjøttpuddingen ferdiglaget fra Gilde. Dette er altså en helt enkel og velsmakende hverdagsrett. Datteren min blir fortsatt jublende glad når dette står på menyen. Anbefales på en helt vanlig mandag.. og hvorfor ikke på en søndag? Bestemte meg akkurat nå for at neste gang jeg skal lage denne retten skal jeg lage kjøttpudding selv :-)

Poteter:


For å korte ned på koke/dampetiden skjærer jeg ofte potetene i båter eller terninger.
Dampes/kokes i 30-40 min.
De er ferdige når kniven glir lett igjennom :-) (ikke alle som kan koke poteter)

Brokkoli:

Dampes/kokes sammen med potetene de siste 7-10 min. Helst 7 min.. da blir de ikke så vasne.

Jeg bruker damper til allt av grønnsaker. Den fikk jeg av pappa for kanskje 15 år siden. Still going strong.

Min damper: Brukes til alle grønnsaker, eggkoking og div. Mitt must have på kjøkkenet. Sparer kjeler og plater.

Tomatsaus: 

4 ss meierismør

4 ss hvetemel

2 buljongterninger (okse, kylling)

1 lite glass tomatpurè

5-7 dl vann (evt mer.. se an tykkelsen på sausen)

salt, pepper

evt oregano/basilikum

Smelt smøret og rør inn melet. Tilsett væske litt om litt. La det koke inn og lag en jevn røre mellom hver gang du sper på med væske. Legg i buljongterning og pass på at den løser seg opp (evt rør ut den i væsken du skal tilsette i sausen). Tilsett tomatpurè og smak til med salt/pepper og tilsett evt basilikum og/eller oregano etter eget ønske.

Du har nå en fiks ferdig middagsrett som er god for voksne OG barn.

Nam nam.