Soppsuppe

Soppsuppe:

Bildet er kopiert fra Apèritif sin side....obs..

Til 4 personer

350 g kantarell eller en blanding av forskjellige matsopper (Kantarell og aromasopp brukte jeg)
4 sjalottløk
40 g smør
8 dl hønsebuljong (utblandet)
1 dl matfløte
1 dl crème fraîche
1 ss maisennamel (eller mel)
1 eggeplomme
salt
pepper

Børst soppen ren, eller vask den under rennende kaldt vann, og kutt den i små biter.

Aromasopp smaker godt.

Kantarell gir god smak til suppa.

Rens løken og kutt den i små biter. Smelt smøret i en stor kasserolle og tilsett oppkuttet løk og sopp. Krydre med salt og pepper.

La det surre under omrøring til soppen og løken er gylden, ca. 8 minutter.
Tilsett hønsebuljong i gryten og la det hele småkoke i ytterlige 10 minutter. Tilsett fløten. Rør crème fraiche, eggeplomme og maisstivelse sammen og pisk det inn i suppen. OBS: Jeg hadde gått tom for maisenna og måtte bruke ca 3-4 ss hvetemel. Det funket helt fint. (Fikk ingen klager iallefall)
Varm suppen til like under kokepunktet og smak til med salt og pepper.

Suppa serverte jeg med sprøstekt bacon og krutonger...
Men...... jeg fikk ikke tatt bilde av suppa... Fotoapparatet var i full sving i stua... med å ta bilder av gavene som vertinnen fikk...

Så da blir det bilde av en gave,.. ikke suppe :-)

Smuldrepai, blåbær:

4 porsjoner:

2 dl hvetemel

2-3 ss sukker

ca 1 dl nøttekjerner (paranøtter, mandler, valnøtter, salte peanøtter... You choose)

Nøttekjernene kan droppes dersom du er tom i skapet.. eller om noen har allergi... bare husk litt ekstra mel istedet....

75-100 g meierismør

--------------------------------------

ca 500 g bær eller frukt

1/2 dl sukker

(gjerne vaniljesukker ca 2 tsk om du har i huset)

Bland alle ingrediensene til deigen i en bolle. Bruk gjerne foodprosessor...

Dersom du bruker frosne bær; la de tine og renne av gjennom f.eks sil. Da blir ikke paien så saftpreget når den er ferdigstekt.

Stekes på 225¤ i ca 25 min.

Denne gangen brukte jeg salte cashewnøtter.. Salt gir ekstra piff til paien..

Kjør nøttene i foodprosessor. Grov- til finmalt

Bland mel og nøtter i en bolle

Tilsett mykt meierismør

Tilsett sukker

Rør alt sammen til en røre

Jada... kokken har juksa litt.. Smøret varmet jeg bittelitt i microen

Hell blåbær i små porsjonsformer...

Eller èn stor form.. (ps: mindre arbeid med èn stor)

Tilsett sukker og vaniljesukker

La bær og deig sakte nærme seg hverandre <3

Smuldre deigen over blåbærene

Mmm.. smaker godt FØR det er stekt også...

Dekk bærene med smuldredeig

Paiformen dekt med deig.. (ser ut som sopp?)

Paien er ferdigstekt...

Ojojojo... vent 5 min og servèr sammen med:

..vaniljesaus...

Det gjør susen

Vil du pynte litt ekstra kan du legge på noen friske, røde bær
Lekkert?

I helgen var jeg "kokk" I bursdagsselskap til en av mine gode venninner. På menyen var det:

Musserende

Soppsuppe med bacon og krutonger

Breiflabb med serranoskinke og timian, med gulrotstappe og beurre blanc

Smuldrepai med blåbær, vaniljesaus


Musserende:

.

Spruddelvasser gjør alltid susen, uansett unnskyldning

Mitt kjære, kjære selvbetjeningspol i Markveien på Løkka...

Sånn er det å ha trillebag på polet....

Desserten: Sjokoladefondant med blodappelsinsorbet og kandisert appelsinskall

Sjokoladefondant med appesinfilet, blodappelsinsorbet, kandisert appelsinskall og  spraklepulver

Sjokoladefondant:

10 engangs kuvertfomer à ca 1 dl

250 g smør
275 g mørk sjokolade (50-90%)
5 eggeplommer
5 egg
200g sukker
110 g hvetemel

Smelt smør og tilsett finhakket sjokolade. Rør sammen eggene og
sukkeret (ikke eggedosis) og sikt i melet.
Tilsett sjokoladeblandingen. (Kan så settes i kjøleskap eller evt fryses ned)
Fyll røren i formene. Stek på 210¤ i ca 7 min (varmluft) eller 210¤ i
ca 10 min (uten varmluft) Jeg bruker ALDRI varmluft når jeg baker...
Steketid kan variere etter størrelse på formen, ovn osv.. Kan være
greit å prøvesteke en kake først.
La kakene stå ca 10 min før du river formene forsiktig av. Server straks.
Kan fryses el oppbevares i kjøleskap før steking. Er kakene fryst,
trenger man ikke tine før steking, men beregn lengre steketid :-)

Deigen røres sammen..

Masse mørk sjokolade og egg blir en fantastisk god røre.. nam.. Husk at du ikke bør spise opp all røra!

Røra er godt fordelt i store muffinsformer

Fondanten har fått følge.. Godt med litt friskt tilbehør.

Blodappelsinsorbet:

5 dl blodappelsinjuice

75 g sukker

75 g glucose

Kok opp 1 dl appelsinjuice med sukker og glukose. La det avkjøle. Bland inn resten av juicen og sett i fryseren. Husk å røre hver halvtime for å hindre "tanteis" (dvs is med krystaller i..sånn som man kan få servert hos gamle tanter.. fysj)

Blodappelsinsorbeten må røres med jevne mellomrom

Jada, sorbeten stivner tilslutt (sukk... den som hadde hatt en ismaskin..)

Kandiserte appelsinskall

Skrell appelsinen med spesialredskap eller vær kreativ (kniv, potetskreller osv)

Kok opp vann i en kjele og la skallet koke i vannet i ca 10 min.

Hell ut vannet.

Kok opp nytt vann og tilsett sukker (ca 2 dl vann og 1-2 dl sukker = sukkervann)

La sukkeret løse seg opp før appelsinskallet tilsettes. La koke i 15-30 min på lav varme.

Ta skallet ut og la renne av på papir. Det skal nå bli crispy og godt (egner seg også godt til julegodteri)

Her blir en vasket appelsin gredd litterann... og mister skallet sitt

Appelsinskallet blir først kokt opp kun i vann, så i sukkerlake

Legg det kandiserte skallet på husholdningspapir slik at væsken trekkes ut og  skallet blir crispy.. nam

Tilbehør av ymse slag:

Filetèr appelsinbåtene fri for skinn... og voila!!

Dvs: det er ikke så enkelt å lage appelsinbåtfileter uten at det blir litt kliss og søl..

Men godt blir det...

For en artig effekt: strø sprakepulver  oppå sorbeten! Sprak i vei!!
Plutselig er det lov å strekke ut tunga midt i et fint selskap.. ( ps: effekten blir størst om man har  kommet godt igang med  vindrikkinga!)

Og sånn blir det seende ut.. Inni fondanten er det herlig, rennende varm sjokoladerøre som bare  gleder seg til å komme ut! Anbefales på det sterkeste. Dette er godt!

Dessertvin:

Dessertvinen var nydelig og passet perfekt til desserten.

Apèritif hadde følgende å si om vinen:

Farge og duft: Dyp mørk rød nesten klar. Ung innbydende duft av søte mørke bær, vanilje og sjokolade.

Smak: Bløtt fyldig anslag, deilig sødme, kjølig og varm frukt i god blanding, fin syre og gode tanniner, masse bær i finishen. (2004)

Vurdering: En supersjarmerende og passe søt dessertvin som er deilig nå og de par årene. Meget godt kjøp. (2004) (Godbiter i pollisten - 18.01.07)

Bruksområde: Mørk sjokolade, desserter med skogsbær.

Mmmm.. god god god

Fancy flaske

En liten, men delikat nødvendighet til desserten

Kalveentrecotê med selleriskive og kirsebærsaus

En nydelig hovedrett. Kan anbefales på det varmeste.

Kalveentrecotè:

4 personer

800 g kalveentrecotè

2 ss fersk timian

2 ss fersk rosmarin

1/2 hvitløk

1/4 gul løk

3 dl olivenolje

1 dl vann

salt/pepper

8 hele kinesiske hvitløk (om tilgjengelig)

Sett ovnen på 185¤C. 

Legg entrecotèn  på benken,  fjern trevler og sener og skjær et snitt på langs.

Finhakk urter, løk og hvitløk. Legg dette inni snittet. Salte og peppre inni og utenpå. Surr sammen steken med hyssing.

Brunes på alle sider i varm stekepanne med klaret smør (fjernet melkestoffene - se oppskrift nedenfor)

Klaret smør:

500 g meierismør

:Smelt smøret på middels varme. La det stå på varmen i ca 15-20 min til alt vann har fordampet, og overflata av smøret er dekket med store, flate bobler.
Skru varmen litt ned, og la smøret stå i enda 15 minutter til melkestoffet synker til bunns og blir gyllent. Pass på at det ikke blir fro brunt, da ødelegges smalen på fettet.
Vri opp et gashåndkle/kjøkkenhåndkle i varmt vann, og legg det i en sikt. Sil smøret gjennom håndkleet.

Legg kalven i ildfast form sammen med de hele hvitløkene (skrelt). Hell over vannet og la kalven stå midt i ovnen til den har en kjernetemperatur på 55¤C.

Den må hvile i mist 15 min før den skjæres opp og serveres.

Fint kjøtt

Hvitløken begynner å nærme seg målet

Snittet er lagt

Entrecoten blir fylt med de lekreste saker...

Nesten så man kjenner lukta gjennom PC`n?

Salting og pepring må til.

Steken pakkes inn i hyssing for å holde på godsakene inni

Legg gjerne på  noen kvister rosmarin utenpå også..

Kjøttet legges i ildfast form med hvitløk og 1 dl vann.

Husk å plassere steketermometer. Alfa omega for å få perfekt kjøtt!!

Kjøttet må få hvile når det kommer ut av ovnen..

Hvilingen gjør at kjøttsaftet beholdes inne i kjøttet... og ikke havner på fjøla.

Hvitløk, kalv og rosmarin avgir de herligste dufter....

Selleriskive med kastanjepurè:

Til 4 personer

1sellerirot

250 g kastanjer (Kjøpes i velassorterte butikker, se bilde nedenfor)

100 g loff uten skorpe

50 g revet parmesan

100g smør

Selleriroten skrelles og skjæres i ca 1 cm brede skiver. De stekes møre i teflonpanne med smør på lav varme.

Kastanjer, loff, parmesan og smør blandes i foodprosessor.

Sellerirotskivene legges i ildfast form. Bre kastanje"deigen" utover. Stekes i ovnen under grillelementene til overflaten blir gyllenbrun. Holdes varmt frem til servering.

Slik ser kastanjepakken ut.

Selleriskivene er ferdigstekte og møre. Her er de plassert på en bakeplate.

Deig med kastanjenøtter, reven parmesan, loff og smør

Selleriskivene venter på kastanjenøttene

Her er kastanjenøttmassen bredt godt over selleriskivene

Slik ser den ildfaste formen ut før den plasseres i ovnen

Kirsebærsaus:

2 sjalottløk

1 l kirsebærsaft (kokt på Pittet Sour Cherry in syrup)

1 dl rødvin

1 l kalvekraft (fra margbein om du har tid, buljong om du ikke har det :-))

100 g usaltet smør

sitronsaft

salt/pepper

Løken grovkuttes og freses i litt oljer. Kirsebærsaften og rødvinen reduseres til nesten marmeladekonsistens.

Kalvekraften reduseres til ca 1/2 parten. Tilsett smøret i terninger og visp inn mens smøret er kaldt. Det gjør sausen mest blank. Smaksett med sitronsaft og salt/pepper.

Sausen er tykk og fin og blank med flott rødfargen Til venstre i bildet er selleriskiven med gratinert kastanjepurè

Dampede sukkererter:

4 stk sukkererter pr pers

Legges i damperen og dampes i ca 5 min,

Knasende godt og sprøtt

Fort gjort å koke ihjel... pass tida,..

Vin til kalven

Vinen ble som følger: Fontanabianca, Langhe

Apèritif har følgende å si om denne vinen:

Farge og duft: Klar varm rød. Ung og fast duft med noe blomster, lakris, krydder og røde bær samt litt trevirke.

Smak: Bløtt anslag, fin fylde, god syre, fin sødme, fine slanke tanniner, sitter godt og lenge med sødmefylt bærpreg i finishen. 

Vinen passer godt til kirsebærene i sausen

Sånn ser den ut på nært hold

Hele retten på ett fat